Leírás
A Senfter speck a legjobb sertéscombból készül, amelyeket kiválasztás után sóznak és fűszereznek borssal, borókával, babérlevéllel és rozmaringgal. Az előírások szerint a speck sótartalma nem haladhatja meg az 5%-ot a végső tartalomban. A speck jellegzetessége, hogy enyhén füstölt, a Senfter hidegen füstöli a speckjeit, majd speciális helyiségekben akasztják fel, ahol legalább 22 hétig érlelik a levegőn. A speck egy IGP termék, amely a tiroli régióra jellemző, ma már világszerte ismert a konyhában való felhasználása és rendkívüli ízletessége miatt. Kiválóan vékonyra szeletelve, meleg rozskenyérrel kísérve, a speck a legjobban tiroli receptek hozzávalójaként mutatja meg magát. Párosítások: Kiválóan fogyasztható tisztán, vékonyra szeletelve, fő összetevője a trentinói, különösen az altotesinai konyhának. Párosítás egy trentinói Lagrein borral. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó Feldolgozás: A speck kiválasztott sertéscombból készül, amelyeket kicsontoznak és sóval, borssal, rozmaringgal, borókával és babérlevéllel fűszereznek. A feldolgozás után speciális kamrákba helyezik, ahol rövid ideig füstölik. A füstölés befejezése után megkezdődik az érlelés, amely legalább 22 hétig tart. Érlelés: 23