Leírás
A Taleggio DOP története a Val Taleggio-hoz kapcsolódik. A termelési terület ma már kiterjed Veneto-ra és néhány piemonti területre is. A forma súlya 1,7 és 2,2 kg között van, mosott héja narancsszínű, a szürke penész által adott jellegzetes árnyalatokkal. A tészta nedves, puha, színe fehér, amely szalmasárgába hajlik. Jellegzetes, enyhén aromás íz. A taleggio DOP megnevezéssel büszkélkedhet. TANÚSÍTVÁNY AZ MIPAAF ÁLTAL ENGEDÉLYEZETT ELLENŐRZŐ SZERVEZETTŐL Párosítások: A Taleggio klasszikus párosítása a polentával. Étkezés végén kiváló körtével, almával és fügével. Élvezze egy pohár Franciacorta vagy közepes tartósságú vörösborokkal, mint például egy Oltrepó-i Pinot noir. Tárolás: Hűtőszekrényben vagy pincében ellenőrzött hőmérsékleten. Feldolgozás: A tejet tejsavbaktériumokkal oltják be, majd hozzáadják a borjú oltóanyagot. Az így kapott alvadékot két különböző időpontban törik fel, hogy mogyoró méretű legyen. Az így kinyert tésztát jellegzetes formákba helyezik, és érlelik, hogy elérje a megfelelő savassági fokot. A formákat hidegen sózzák. Érlelés: 23