Leírás
A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage mély történelmi gyökerekkel rendelkezik a svájci sajtkészítési hagyományokban, amelyek a XIV. századra nyúlnak vissza. Ezt a sajtot kizárólag Fribourg kantonban állítják elő, különösen a hegyvidéki területeken, ahol a tehenek szabadon legelhetnek. Az AOP (Appellation d'Origine Protégée) megnevezés védi a termék hitelességét, biztosítva, hogy hagyományos módszerekkel készüljön, és az állatok kizárólag alpesi legelők füvével táplálkozzanak. A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage sajt készítéséhez használt tej főként Simmental és Fribourg fajtájú tehenektől származik, amelyek híresek gazdag és tápláló tejük minőségéről. Nyáron ezek a tehenek zöld hegyi réteken legelnek, hozzájárulva a tej egyedi aromás profiljához, amelyben különféle alpesi füvek és virágok találhatók. Ez a táplálkozás alapvető fontosságú a sajt jellegzetes ízének eléréséhez. A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage vékony, rózsaszínű kérgével rendelkezik, amely az érlelés függvényében halványsárgától borostyánig terjedhet. A kerek forma, amelynek átmérője 30-40 cm és vastagsága körülbelül 6-7 cm, kóstolásra csábít. Belül a tészta puha, krémes és szalmasárga színű, bársonyos és gazdag állagot mutat. Párosítások: A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage rendkívül sokoldalú sajt. Tökéletes önmagában fogyasztva, remekül illik rusztikus kenyérhez és friss gyümölcsökhöz, mint a körte és az alma. Finom meleg ételekben is, mint a fondü (akár moitie-moitie, akár csak vacherin változatban). Kiválóan párosítható aromás fehérborokkal, mint a Chasselas, vagy könnyű, gyümölcsös vörösborokkal. Jól illik helyi kézműves sörökhöz is, teljes gasztronómiai élményt nyújtva. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage készítése hagyományos művészet, amely a tehenek nyári fejésével kezdődik, majd a nyers tej feldolgozásával folytatódik. A tejet felmelegítik és tejsavbaktériumokkal oltják be, majd természetes oltóval koagulálják. A tésztát kézzel dolgozzák meg és formákba helyezik érlelésre. Ez a sajt szezonális termék, augusztus és február között kapható, 3-6 hónapos érleléssel hűvös és nedves pincékben, ahol a sajtokat rendszeresen forgatják és sós vízzel mossák, hozzájárulva a kéreg kialakulásához és az íz javításához. Egyéb: Teljes sajt mérete 37 x 8 cm Márka Vacherin Fribourgeois AOC Aroma erőssége Koncíz Származási ország Svájc Tápérték információk 100 grammonként zsír (gr) 28.8 Telített zsír (gr) 18 Kalcium (mg) 504 Kalória (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1569 Szénhidrát (gr) 0 Fehérje (gr) 21.6