Az egyik legismertebb olasz sajt, a Bagoss Presidio Slow Food különleges, mert szinte világító sárga színű, amit a tésztába kevert sáfrány okoz, ahogy azt a bresciai hegyek ősi hagyománya tanítja. Bagolinóban készül, amely településről a nevét is kapta (a bagossiak Bagolino lakói), és csak alpesi tejből készül. Félkemény tésztájú, általában legalább 24 hónapig érlelik. Jellegzetes aromájú és nagyon tömör tésztájú. Jellemzők A Bagoss formája hengeres (átmérője 40-55 cm, magassága 10-12 cm, súlya 16-20 kg), kemény állagú. A héja olajozott, a tésztája tömör, néha apró lyukakkal, és éréskor hajlamos pelyhekre törni.
