A Caseificio Palazzo Caciocavallo Silano DOP egy félkemény, nyújtott tésztájú sajt, amelyet kizárólag hőkezelt tehéntejből készítenek, oltó és só hozzáadásával. Ez egy nagy hagyományos dél-olasz sajt, különösen Basilicata, Calabria, Puglia, Campania és Molise régiókból. Ez a Caciocavallo Silano jellegzetes ovális alakú, vékony, sima és markáns szalmaszínű kéreggel rendelkezik. Homogén tésztája van, enyhén lyukacsos és könnyed réteggel, fehér vagy szalmasárga színű, aromás ízű. A mozzarella készítéséhez hasonló nyújtási technikával készül, ezeket a formákat spárgával függesztik fel a pincékben lévő támasztó rudakra érlelés céljából, legalább 30 napig. Ebben az időszakban a termék aromásabbá válik, és az érlelés során akár borostyánszínűvé is válhat, rendkívüli illatérzékelésekkel, mint például szárított gyümölcsök, gesztenye- és vegyes virágmézek, valamint mediterrán bozótos aromás gyógynövények.
