Leírás
A Roquefort Teste Noir egy történelmi francia sajt, a leghíresebb kékpenészes sajt, amely juhtejből készül, és Roquefort-sur-Soulzonból (Dél-Franciaország) származik. Az egyik ritka, nem olasz kivétel a portálunkon, de egy kiválóság, amelyet érdemes megkóstolni és imádni. A Roquefort az egyetlen sajt a világon, amelynek eredetmegjelölését törvény ismeri el 1925 óta. Előállítása időtlen módszereket követ. Ennek a sajtnak a tésztája nedves és omlós, de a szájban elolvad, szürke színű penész dominál a lyukakban. Sós, az érlelés hosszúsága miatt intenzívebb aromákkal. Hosszú ideig érlelik a Mont Combalou mészkőbarlangjaiban, Roquefort-sur-Soulzon községben, összesen 9 hónapig. Itt a formákat tűkkel szúrják át. Az erjedés során keletkező szén-dioxid, amely a lyukakon keresztül távozik, helyébe a barlangok spórákban gazdag levegője lép, lehetővé téve a penész szaporodását, hogy többé-kevésbé egyenletesen átjárja az egész tésztát.