Az Ubriacosecco sajt a La Casearia Carpenedo-tól tökéletes kifejezése egy őszinte és egyenes vidéknek, egyszerű, mint azok az emberek, akik egy mindenki számára elérhető bort készítenek, elegáns és friss, mint a legjobb trevisói száraz borok. Tehéntejből készült sajt, legalább 4 hónapig érlelt, majd trevisói száraz borral és szőlőtörköllyel teli kádakba merítve. Antonio Carpenedo módszere pontos merítési szakaszokat ír elő, amelyeket pihenési és szárítási időszakok követnek, figyelembe véve a T.U.T.A.-t, amely a Hőmérséklet, Páratartalom, Idő és Környezet rövidítése, ezek az alapvető feltételek, amelyek a sajt illatát és ízét adják. Élő anyag, amelyet tiszteletben kell tartani és a tökéletes átalakulás felé kell vezetni, ami kézműves figyelmet igényel minden formára, minden tételre, minden egyes munkanapon.
