Leírás
Egy nagy kifinomultságú, ősi módszerrel készült pezsgő, amely a legjobban fejezi ki a Pinot Nero és az Oltrepò Pavese egyedülálló terroirját. Termesztési terület Az Oltrepò Pavese dombjain, Lombardiában készül, ahol a Castello di Stefanago szőlőültetvényei 350 és 500 méter közötti tengerszint feletti magasságban találhatók. A birtok 135 hektáron terül el, amelyből 20 hektár a szőlőtermesztésre van szentelve. Technikai jellemzők Szőlőfajta: 100% Pinot Nero Borkészítés: A kézzel, teljes érettségben szüretelt szőlőt óvatosan préselik, hogy korlátozzák a héjjal való érintkezést. A spontán erjedés acélban, őshonos élesztőkkel történik. A pezsgőkészítés palackban, az ősi módszer szerint történik, 48 hónapos seprőn érleléssel a degorzsálás előtt. Alkoholtartalom: 12,5% Kóstolási jegyzetek Szín: Ragyogó szalmasárga arany visszfényekkel. Illat: Fejlett és elegáns aromák tapenade, élesztő, joghurt és kenyér jegyekkel. Íz: Kerek és összetett, szinte édes érzetet kelt, annak ellenére, hogy csak 3 gramm maradék cukrot tartalmaz literenként. A lecsengés hosszú és nagyon elegáns. Különleges gasztronómiai párosítások Tökéletes kísérője a finom és ízletes ételeknek: Hal és zöldség tempura: A bor pezsgése kiegyensúlyozza a sült ropogósságát, harmonikus párosítást teremtve. Sushi és sashimi: A bor élénksége kiemeli a nyers hal finom ízeit. Friss kecskesajt gesztenyemézzel: A bor savassága kellemesen ellensúlyozza a sajt krémességét és a méz édességét. Garnéla tempura ponzu szósszal: A bor pezsgése tisztítja a szájpadlást, míg a ponzu szósz citrusos jegyei integrálódnak a bor aromáival. Érdekességek 1986 óta a Castello di Stefanago biogazdálkodási gyakorlatokat alkalmaz a biodiverzitás előmozdítása és a helyi ökoszisztéma tiszteletben tartása érdekében. A vállalati filozófia azon alapul, hogy a bor természetesen fejezze ki a szőlőfajtát és a terroirt, korrekciós beavatkozások nélkül, autentikus és megkülönböztető élményt nyújtva.