A tönkölyliszt kiváló alternatíva a közönséges búzaliszthez, különösen táplálkozási értékei miatt, és mert természetesen kevesebb glutént tartalmaz. A tönköly fő előnyei közé tartozik a magas rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalom, amelyek elősegítik az emésztést és hozzájárulnak az általános jóléthez. Ezenkívül kiegyensúlyozott tápanyagprofiljának köszönhetően a tönköly kiváló választás azok számára, akik változatosabbá szeretnék tenni étrendjüket anélkül, hogy lemondanának az ízről. Ha rugalmasabb és szerkezetesebb tésztát szeretnél elérni, javasoljuk, hogy keverd a tönkölylisztet 0-ás (fehér búza) liszttel, amely ideális sütemények, torták, focaccia és lepények készítéséhez. Jó kiindulópont az 50-50-es keverék, amelyet a recept igényeihez igazíthatsz. Táplálkozási előnyei mellett a tönköly kalóriatartalma is kiegyensúlyozott: a tönköly kalóriatartalma hasonló a búzáéhoz, de jobb rost- és fehérjebevitellel.
