Leírás
A Cami dels Xops egy Macabeo és Xarel-lo cuvée, amely két szomszédos szőlőültetvényről származik. A szőlőt őshonos élesztőkkel erjesztik rozsdamentes acéltartályokban és régi, 225 literes francia tölgyfahordókban. A palackozás az elsődleges erjedés befejezése előtt történik (körülbelül 20 g/l maradék cukorral), az ancestrális módszer stílusát követve. A szőlőültetvényeken nem használnak gyomirtókat vagy növényvédő szereket. A Penedès terroirjának van valami egyedi vonása, amit Agustí Torelló Roca szeretne megmutatni a világnak. Az egyedi parcellákon keresztül és a mezőgazdaság és borkészítés iránti mély tisztelettel Agustí elkötelezett az Alt Penedès lelkének feltárása mellett. 2015-ben Agustí megalapította az Anima Mundi-t azzal a céllal, hogy a szőlő és a terület valódi lényegét mutassa meg a föld alapos megfigyelésén keresztül. Az Anima Mundi mellett Agustí a családi AT Roca borászat főborásza, amely a terroirt tükröző, fiatal D.O. Classic Penedès pezsgők készítésére specializálódott, valamint az új Sileo projekté, amely a Cornudella terroirjának kifejezésére összpontosít Montsantban Garnacha és Cariñena borokkal. Az Anima Mundi azonban Agustí megvalósult álma a spanyol eredetmegjelöléseken kívül, és ez a projekt szíve egy rejtett sarokban a családi borászat és szőlőültetvények között, az XI. századi Sant Sebastià dels Gorgs bencés kolostor közelében. A szőlőültetvények a Costers d'Ordal területén találhatók, és rendkívül mészköves talajjal büszkélkedhetnek a közeli Garraf-hegység hatása miatt. Ez a terület Sant Sadurní d'Anoia és Vilafranca del Penedès között helyezkedik el, ahol jelenleg a borászat található. Az ősi kolostor felett a táj vegyes talajok, különböző mikroklímák és völgyek mozaikja, amelyeket a Garraf mészkőhegységből a Földközi-tenger felé nyugatra folyó számos vízfolyás alakított ki.