シュリンプ入りイカ詰め

じゃがいもを洗って茹で、皮をむいてフォークでピューレにする

イカを下処理し、内臓を取り除き、目とくちばしを排除し、皮をむいて流水で洗う

水気を拭き取り、触手を粗く切る

触手を皮をむいたシャロットと一緒に刻み、前もって刻んだアンチョビと塩抜きしたケッパーを包丁で混ぜる

刻んだものをボウルに入れ、パセリ、ぶつ切りにしたエビ、じゃがいものピューレ、パン粉、塩を加えて混ぜる

イカに出来上がったフィリングを詰める

最後に、料理用糸で穴を縫い、イカをオリーブオイルで味付けし、広い浅い鍋に入れる

白ワインを加え、ふたをして、非常に弱火で煮る

約30〜40分後、準備ができたら冷まし、糸を取り除き、スライスする

調理したソースを温めて一緒に提供する