おばあちゃんのナス

ナスを洗い、中央の種が豊富な部分を取り除いてから、小さな立方体に切り分けます。

塩を振りかけ、重しをして、傾いた皿の上に30分置いて、苦味のある水分を抜きます。

ナスの立方体を迅速に洗い、乾かします。

鍋を熱し、オリーブオイル大さじ2を加え、薄切りにした玉ねぎとそのままのニンニクの房を入れます。

玉ねぎが軽く色づくまで、ニンニクを取り除き、ナスの立方体を加え、混ぜます。種を取り除いた新鮮なトマトを小さなキューブに切って加えます。

塩と胡椒をふりかけ、15分間頻繁に混ぜながら、くっつかないように調理します。

細かく刻んだパセリの束、洗って絞った、粗く刻んだケッパー小さじ1、輪切りにした種なしのブラックオリーブ小さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。

よく味をなじませて、ナスが甘酸っぱい味になっているか確認します。

甘すぎる場合は酢を少し加え、酸っぱすぎる場合は砂糖を少し加えます。

数分後、火から下ろして、お皿に盛り付け、すぐに提供します。

合うワイン：リビエラ・リグレ・ディ・ポネンテ・ヴェルメンティーノDOC、トレッビアーノ・ダブルッツォDOC、チロ・ビアンコDOC