Fericetti Monogurano Matto - Tariatelle Aruōvo

タリアテッレは、フェットゥチーネとも呼ばれ、長いパスタの中でも最も伝統的な形状の一つで、エミリア・ロマーニャの典型的な卵パスタの一種です。その名前は「切る」や「スライスする」という動詞に由来し、特にフェットゥチーネの場合、薄い生地を伸ばして正しい幅に切ることで作られます。この場合、幅は7mmです。 興味深いことに、1972年にトルテリーニ兄弟団とイタリア料理アカデミーは、ボローニャの商工業農業商工会議所に本物のボローニャ風タリアテッレのレシピと寸法を登録しました。実際、金で作られたタリアテッレのモデルが、茹でた時の寸法を決めており、幅は8ミリメートル、厚さは6から8分の1ミリメートルと定められています。