Oma's aubergines zijn een heerlijk en veelzijdig bijgerecht. De aubergines worden in de oven gaar gekookt en vervolgens op smaak gebracht met tomaten, uien, knoflook, kappertjes, zwarte olijven, olijfolie, peterselie, wijnazijn, suiker, zout en peper. Dit gerecht is perfect als begeleider bij vlees, vis of gewoon om op zichzelf van te genieten.
Was de aubergines en snijd ze in vrij kleine blokjes, nadat je het centrale zaadrijke gedeelte hebt verwijderd
Laat ze een halfuur in zout liggen op een schuin bord met een gewicht erop zodat ze het bittere vocht verliezen
Spoel de aubergineblokjes snel af en droog ze
Verhit in een pan twee eetlepels olie en voeg de in dunne ringen gesneden uien en de hele teentjes knoflook toe
Wanneer ze licht goudbruin zijn, verwijder je de knoflook en voeg je de aubergineblokjes toe; roer en voeg de verse tomaten toe, ontpit en in kleine blokjes gesneden
Breng op smaak met zout en peper en kook een kwartier, vaak roerend zodat ze niet aanbakken
Voeg een bosje fijngehakte peterselie toe, een eetlepel kappertjes (gewassen, uitgeknepen en grof gehakt), een eetlepel zwarte olijven (ontpit en in ringetjes gesneden), een eetlepel azijn en een theelepel suiker
Laat goed intrekken en proef om te controleren of de aubergines een zoetzuur smaak hebben
Als ze te zoet zijn, voeg dan een scheutje azijn toe; als ze te zuur zijn, een snufje suiker
Na een paar minuten van het vuur halen, op een warm serveerschaal doen en direct serveren
Aanbevolen wijnen: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC
Oven
Koekenpan
Mes
In de koelkast bewaren maximaal 2-3 dagen
Dit recept is typisch voor de Zuid-Italiaanse keuken
Italy
| Energie (kcal) | 41,87 |
| Koolhydraten (g) | 4,18 |
| waarvan suikers (g) | 4,18 |
| Vetten (g) | 2,07 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,3 |
| Eiwitten (g) | 1,04 |
| Vezels (g) | 1,68 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
