Pancotto al pomodoro is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse arme keuken. Gemaakt met droog volkorenbrood, knoflook, paprika's, laurier, tomatenpuree en groentebouillon, is het een zeer smakelijk en voedzaam comfortfood. De oorsprong gaat terug naar oude boerenrecepten, toen restjes brood werden gebruikt om een smakelijk en compleet gerecht te maken. Deze pancotto is typisch voor de regio Lazio en is een stevige en smakelijke eerste gang, geschikt voor koude winteravonden.
Rooster het in plakken gesneden brood lichtjes in de oven en wrijf het vervolgens in met 2 teentjes knoflook
Giet de olie in een pan, voeg de gewassen, schoongemaakte en in stukjes gesneden paprika's en de laurier toe, laat het bakken en voeg dan de tomatenpuree toe, zout en breng op smaak met de rode peper
Kook een paar minuten op een vrij hoog vuur, voeg het in stukjes gesneden brood toe, bouillon tot het bedekt is en laat het ongeveer een half uur langzaam koken met de deksel op de pan
Wanneer het geheel een vrij 'papperige' consistentie heeft gekregen, breng op smaak met de resterende knoflook en de gehakte peterselie en serveer
Grote pan
Houten lepel
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 205,25 |
| Koolhydraten (g) | 36,4 |
| waarvan suikers (g) | 13,75 |
| Vetten (g) | 1,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,43 |
| Eiwitten (g) | 7,71 |
| Vezels (g) | 11,2 |
| Uitverkoop (g) | 0,31 |
