Heerlijke asperges verrijkt met kappertjes, gekookte ham, ansjovis en peterselie, op smaak gebracht met olijfolie, zout en peper. Geserveerd met gekookte wortel, wijnazijn, citroen, hardgekookt ei en knapperig broodkruim.
Maak de asperges schoon door met een mes het vrij harde uiteinde van de steel van boven naar beneden af te schrapen, spoel ze daarna goed af
Leg de schoongemaakte asperges op een snijplank in groepjes van ongeveer tien en snijd ze bij zodat ze allemaal ongeveer even lang zijn; bind ze vervolgens in bosjes en kook ze in een pan met gezouten kokend water ongeveer 20 minuten op matig vuur
Als ze beetgaar zijn, giet ze af en dep ze droog door ze lichtjes met een doek te deppen
Wikkel het onderste deel van elk bosje in een plak gekookte ham en leg ze naast elkaar op een serveerschaal
Verzamel op een snijplank de schoongemaakte peterselie, het gepelde hardgekookte ei, de kappertjes en de ansjovis en hak alles fijn met een hakmes (mezzaluna)
Doe het verkruimelde mengsel in een kom en meng er het broodkruim door dat eerder met 4 eetlepels wijnazijn is doordrenkt en uitgeknepen
Breng het mengsel op smaak met een half glas olijfolie, zout naar smaak en een draai peper; meng tenslotte zorgvuldig tot alle ingrediënten goed gemengd zijn
Koekenpan
Mes
Snijplank
Kom
Italy
| Energie (kcal) | 71,06 |
| Koolhydraten (g) | 5,71 |
| waarvan suikers (g) | 2,63 |
| Vetten (g) | 2,41 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,76 |
| Eiwitten (g) | 6,11 |
| Vezels (g) | 1,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
