Maïs en kikkererwten pasta met verse tomatensaus, aubergines en pesto

STEP 1 di 5

Maak de uien schoon en snijd ze in niet te dunne plakjes, voeg ze vervolgens toe aan een hete pan met 60 g extra vergine olijfolie en de 2 verse chilipepers in ringen gesneden.

STEP 2 di 5

Laat de uien goudbruin en zacht worden, voeg dan de gewassen en gehalveerde of in vieren gesneden tomaten toe, afhankelijk van de grootte. Breng op smaak met een paar blaadjes basilicum en de blaadjes van 2 takjes verse oregano, voeg zout toe en laat 5-6 minuten koken, de saus moet zacht zijn.

STEP 3 di 5

Was de aubergines, droog ze en verwijder de uiteinden, snijd ze vervolgens in blokjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met de resterende extra vergine olijfolie. Plaats ze in de magnetron en kook ze 10 minuten, draai ze 3 keer om; voeg ze, eenmaal klaar, toe aan de saus en laat ze een paar minuten op laag vuur op smaak komen.

STEP 4 di 5

Doe de gewassen en gedroogde basilicumblaadjes, de hazelnoten en de gepelde teentjes knoflook in de blender. Voeg de extra vergine olijfolie toe, voeg zout toe en mix tot een gladde en fluweelzachte pesto.

STEP 5 di 5

Kook de pasta in gezouten kokend water, bak deze vervolgens in de saus met tomaten en aubergines en maak het af met de basilicum- en hazelnootpesto.