Pasta alla gricia

Pasta alla gricia wordt beschouwd als de voorloper van de amatriciana, waarmee het het gebruik van guanciale en Pecorino romano gemeen heeft. In tegenstelling tot de originele amatriciana bevat het geen tomatensaus, omdat de oorsprong ervan zelfs ouder zou zijn dan de invoer ervan in Europa. Er wordt gezegd dat het recept van de gricia is uitgevonden door de herders uit Lazio die, met de weinige beschikbare ingrediënten, een gerecht maakten dat zowel eenvoudig als voedzaam was. Een perfect gemaakte pasta alla gricia moet romig en smaakvol zijn met alleen de hulp van kaas en kookwater: wij hebben gekozen voor rigatoni om deze smakelijke saus op te vangen, maar een lange vorm zoals bucatini of tonnarelli zou ook perfect zijn!