Roquefort DOP Cantorel 1,2Kg

Roquefort is een legendarische kaas die zijn wortels heeft in het hart van Zuid-Frankrijk. De eerste kennis van Roquefort kaas dateert uit 79 na Christus, toen Plinius de Oudere verwees naar de rijke smaak van deze kaas. In 1411 verleende koning Karel VI het recht om Roquefort te rijpen aan slechts één dorp: Roquefort-sur-Soulzon. De productie van Roquefort vindt, zoals gezegd, uitsluitend plaats in het dorp Roquefort-sur-Soulzon, in de regio Aveyron, onderdeel van Occitanië. Hier creëren de natuurlijke grotten van de Mont Combalou een unieke omgeving, gekenmerkt door een constante temperatuur en een zeer hoge luchtvochtigheid, ideaal voor de rijping en de ontwikkeling van de karakteristieke groene aderen van de kaas. Roquefort Cantorel wordt uitsluitend geproduceerd met rauwe schapenmelk, een eigenschap die enorm bijdraagt aan de kwaliteit en de organoleptische eigenschappen ervan. De melk is afkomstig van het Lacaune schapenras, oorspronkelijk uit de regio en beroemd om zijn buitengewone vermogen om rijke en aromatische melk te produceren. Deze schapen grazen vrij op de weiden van de Aveyron, voedend met aromatische kruiden en wilde bloemen die bijdragen aan het geven van een onderscheidende en natuurlijke smaak aan de melk. Het gebruik van rauwe melk, niet onderworpen aan pasteurisatie, behoudt zijn authentieke aroma's en geeft de kaas een uniek karakter, typisch voor het terroir waarin het wordt geproduceerd. Combinaties: Roquefort Cantorel is een uiterst veelzijdige kaas, ideaal zowel in gastronomische gerechten als als absolute hoofdrolspeler. Geserveerd in zijn natuurlijke staat, is het perfect op een kaasplank, vergezeld van rustiek brood of warme crostini. Zijn ziltigheid balanceert prachtig met zoete ingrediënten zoals honing, vijgen- of perenjam, of met gedroogd fruit zoals walnoten en amandelen. Voor liefhebbers van wijncombinaties komt Roquefort Cantorel het beste tot zijn recht met likeur- of dessertwijnen, zoals een Sauternes, een Port of een Moscato passito, die in staat zijn om zijn intense smaak te contrasteren en in evenwicht te brengen. Het is een buitengewone keuze om rundvlees of lamsvlees te versterken, zowel als romige vulling als in decadente sauzen. Het leent zich ook uitstekend voor het op smaak brengen van salades met peren en walnoten, om risotto's te verrijken of om een verfijnde toets te geven aan sauzen en fondues. Bewaring: Bewaar in de koelkast Verwerking: De productie van Roquefort Cantorel volgt traditionele methoden die van generatie op generatie worden doorgegeven. De verwerking begint met de toevoeging van stremsel aan de rauwe melk, die voorzichtig wordt gestremd en vervolgens in kleine korrels wordt gesneden. Vervolgens, tijdens het vormen, wordt het stremsel gemengd met Penicillium roqueforti, een natuurlijke schimmel die spontaan leeft in de grotten van Roquefort. Het is precies deze schimmel die de kaas zijn iconische blauwe aderen en zijn complexe smaak geeft. Na een eerste verwerkingsperiode worden de kaasvormen overgebracht naar de grotten van de Mont Combalou voor rijping. Hier creëert de natuurlijke lucht, aangedreven door de "fleurines" (scheuren in de rots), een uniek microklimaat van frisheid en vochtigheid. De rijping duurt minimaal 90 dagen, gedurende welke de kaas zorgvuldig wordt gecontroleerd door de meester-kaasmakers. De ambachtelijke zorg en het langzame rijpingsproces garanderen dat elke vorm de aromatische rijkdom bereikt die Roquefort Cantorel kenmerkt. Overig: Voedingswaarden (per 100 g) Energiewaarde: 368 Kcal / 1524 Kj Vetten: 32 g waarvan verzadigd: 24 g Koolhydraten: 2,8 g waarvan suikers: 1 g Eiwitten: 19 g Zout: 3,2 g