Pasta alla gricia

Makaron alla gricia uwazany jest za prapradziadka amatriciano, z którym ma wspólne uzycie guanciale i Pecorino Romano. W przeciwienstwie do amatriciano, oryginalny przepis nie zawiera sosu pomidorowego, poniewaz jego pochodzenie byloby o wiele wczesniej niz jego wprowadzenie do Europy. Mówi sie, ze przepis na gricia zostal wynaleziony przez pasterzy w regionie Lacjum, którzy z nielicznej dostepnej zywnosci przygotowywali danie tak proste, jak sycace. Makaron alla gricia przygotowany zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej powinien byc kremowy i aromatyczny z uzyciem tylko sera i wody do gotowania makaronu: wybralismy rigatoni, aby uchwycic ten smaczny przepis na sos, choc format dlugi, taki jak bucatini lub tonnarelli, takze bylby idealny!