Zielone oliwki przechodzą proces transformacji zwany "sevillskim", który obejmuje następujące etapy: kalibracja, obróbka w 2% roztworze wodorotlenku sodu przez około 15 godzin, sprawdzenie penetracji ługu (około 2/3 grubości miąższu), płukanie wodą w celu usunięcia roztworu sodu, fermentacja w solance o początkowym stężeniu 8-10%, która całkowicie pokrywa oliwki przez około 30 dni. Następnie przystępuje się do wyboru najlepszych i najbardziej odpowiednich owoców do uzyskania pasty, które są drylowane i mielone w kutrze, po czym następuje gorące napełnianie z dodatkiem oliwy z oliwek extra virgin i oleju słonecznikowego, soli, kwasu mlekowego i kwasu askorbinowego, następnie zamknięcie słoika i w końcu pasteryzacja. Zielone oliwki "Bella Di Cerignola" (82%), olej słonecznikowy, oliwa z oliwek extra virgin, sól, regulator kwasowości: kwas mlekowy, kwas cytrynowy, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy. Energia: 1060 Kj – 258 Kcal Tłuszcze ogółem: 27 g - w tym nasycone: 3,7 g Węglowodany ogółem: 0,8 g - w tym cukry: 0,8 g Białko: 0,7 g Sól: 2,0 g Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, higienicznie odpowiednim, odpowiednio wentylowanym; unikać źródeł ciepła. Po otwarciu przechowywać w lodówce, pokryte solanką i spożyć w ciągu 7 dni. Pomimo skrupulatnych kontroli, mogą wystąpić pestki lub fragmenty kamieni.
| Energia (kcal) | 258 |
Nessun dato nutrizionale inserito
