PRODUKCJA Obszar produkcji: Apulia Appassimento: przeprowadzane na roślinie i w skrzynkach. Gdy odbywa się na roślinie, metoda polega na odcięciu gałęzi owocowej, aby sok nie docierał do kiści; następnie słońce południowych Włoch doprowadza winogrona do odpowiedniej koncentracji. Winogrona są umieszczane w skrzynkach i pozostawiane do wyschnięcia na 4/5 tygodni. Dojrzewanie: po delikatnym odszypułkowaniu skórki i moszcz są macerowane przez 4 dni (4-5°C). Rozpoczyna się fermentacja alkoholowa w kontrolowanej temperaturze (28-30°C) przez pierwsze 2 dni fermentacji; następnie temperatura jest obniżana do 22-24°C aż do końca fermentacji. Następuje tłoczenie i fermentacja malolaktyczna. NOTY DEGUSTACYJNE Kolor: klarowny, intensywnie czerwony z fioletowymi refleksami Aromat/smak: intensywny i trwały z nutami czerwonych owoców (czarna porzeczka, jagoda i jeżyna) zmieszanymi z przyprawami tostowanymi, dobrze zharmonizowanymi. Smak miękki, aksamitny, intensywny i trwały z wyraźnymi nutami konfitury Dopasowanie: wino towarzyskie, towarzyszy mieszanym pieczeniom z czerwonego mięsa z grilla, cielęcinie z pieca, wędlinom i serom o średnim okresie dojrzewania. Podawać w temperaturze 18°C. Dekantować przed podaniem
