Opis
Asiago DOP d'allevo to ser produkowany głównie w regionie Veneto, jest to ser półtłusty, odpowiedni do długiego dojrzewania. Ser jest typowy dla płaskowyżu Asiago, a używane mleko pochodzi od krowy. Ser Asiago produkowany jest od lat 1000, kiedy to mieszkańcy nazywali go "Pegorin" z powodu używania wyłącznie mleka owczego. Od 1700 roku serowarzy wprowadzili użycie mleka krowiego. Stara odmiana tego sera nazywana jest d'Allevo. Ser Asiago d'Allevo DOP ma półtłustą masę, skórka jest koloru słomkowego, Asiago DOP ma kilka rzadkich oczek. Jest to ser średnio aromatyczny, a wraz z dojrzewaniem zwiększa się jego aromatyczność i pikantność. Dopasowania: jako składnik do risotto i polenty, doskonały w połączeniu z miodem i konfiturami. Wino, które proponujemy w połączeniu, to Ripasso della Valpolicella. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Obróbka: Mleko pasteryzowane lub surowe pochodzi z dwóch różnych udojów częściowo odtłuszczonych. Mleko używane do produkcji Asiago DOP jest zaszczepiane fermentami mlecznymi. Po koagulacji, która następuje po dodaniu podpuszczki cielęcej w temperaturze 33-37°C, skrzep jest cięty na małe granulki o wielkości kulki. Masa wyciągnięta z kotłów jest umieszczana w formach. Następnie następuje solenie w solance sera Asiago. Dojrzewanie: 22