Bagoss to półtłusty ser o bardzo twardej konsystencji. Nazwa pochodzi od mieszkańców Bagolino, gminy w prowincji Brescia, zwanych Bagossi. Produkowany jest z surowego mleka krowiego rasy brunatnej alpejskiej. Podczas rozbijania skrzepu serowar dodaje szafran, który nadaje Bagossowi charakterystyczny smak. Jest to szlachetny ser, może osiągać wymiary przekraczające 20 kg, a podczas dojrzewania nabiera pikantnego smaku, a jego kolor staje się żółtawy. Po normalnym dojrzewaniu pasta staje się ziarnista i może się łamać. Ten ser jest objęty ochroną Slow Food. Dopasowania: Zaleca się spożywanie tego sera w czystej postaci, doskonały na gnocchi i makaronach. Świetnie komponuje się z winami strukturalnymi, takimi jak Amarone, Sforzato i niektóre passito. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy Przetwarzanie: Mleko jest częściowo odtłuszczone, a dodawana podpuszczka jest cielęca. Szafran dodaje się podczas rozbijania skrzepu, które odbywa się w dwóch odrębnych momentach. Pasta umieszczana jest w formach pod ciężarem, które następnie są zmieniane na formy z oznaczeniami. Skórka jest smarowana olejem lnianym, co podczas dojrzewania nadaje jej brązowy kolor. Dojrzewanie: 22
