Jest to ser półtłusty pochodzący z góry Grappa. Można go spożywać po krótkim okresie dojrzewania, ser ma wtedy gładką, miękką skórkę o słomkowym kolorze. Ser dojrzewający przez dłuższy czas ma twardszą skórkę i ciemniejszą barwę. Miąższ jest półtwardy, ziarnisty i biały, z tendencją do ciemnienia przy dłuższym dojrzewaniu. Waga formy waha się od 2,5 kg do 5 kg. Dopasowania: Typowo spożywany z polentą. Doskonały jako przystawka, czasami również smażony. Zalecane połączenie z czerwonymi winami o średniej strukturze. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy w kontrolowanej temperaturze. Przetwarzanie: Mleko uzyskane z wieczornego dojenia krów jest odtłuszczane i dodawane do mleka z następnego poranka z cielęcą podpuszczką. Skrzep jest łamany w temperaturze około 45 °C. Następnie masa jest umieszczana w formach; następuje delikatne prasowanie. Waga formy może wynosić od 2,5 do 5 kg. Dojrzewanie: 22 Inne: Wartości odżywcze na 100g: Energia 440 kcal; Tłuszcze 37 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 24,65 g, tłuszcze nienasycone 11,10 g, węglowodany 0,08 g: w tym cukry 0,02 g, Białka 27 g, Sól 1,8 g.
| Energia (kcal) | 440 |
| Węglowodany (g) | 0,08 |
| w tym cukry (g) | 0,02 |
| Tłuszcze (g) | 37 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 24,65 |
| Białko (g) | 27 |
| Wyprzedaż (g) | 1,8 |
