Opis
Burrata to świeży ser typowy dla Apulii, bez skórki, o miękkiej, ciągnącej się konsystencji i podwójnej śmietance. Charakteryzuje się obecnością ciągnących się kawałków w masie serowej. Ma mlecznobiały kolor. Produkcja jest rozłożona na cały rok. Dopasowania: Zaleca się spożywanie Burraty samodzielnie i łączenie jej z kieliszkiem Franciacorta. Doskonała z świeżymi sezonowymi warzywami przyprawionymi lokalną oliwą z oliwek z Bari lub Salento. Przechowywanie: Przechowywać w kontrolowanej temperaturze chłodniczej, wyjąć z lodówki na kilka godzin przed podaniem. Przetwarzanie: Podobnie jak zwykła mozzarella, pasteryzowane mleko jest zaszczepiane naturalną serwatką w celu zakwaszenia. Następnie następuje podgrzewanie i dodawanie podpuszczki cielęcej. Gdy tylko się zsiądzie, następuje mielenie. Następnie serowar rozciąga skrzep za pomocą wrzącej wody i ręcznie formuje woreczki z rozciągniętej masy. Do małych woreczków dodaje się śmietanę i włókna mozzarelli. Dojrzewanie: 25