Opis
Butirro "burrino calabrese" 250g to typowy produkt kalabryjski, wytwarzany z mleka krowiego głównie w prowincjach Cosenza i Catanzaro, szczególnie na płaskowyżu Sila. Butirro 250g to ser z masy parzonej, który powstał z konkretnym celem, a mianowicie do przechowywania masła, ponieważ Butirro 250g to opakowanie z masy parzonej, które zawiera w środku serce z masła. Nazwa Butirro pochodzi właśnie od kalabryjskiego dialektu oznaczającego masło i jest produkowany zazwyczaj od późnej wiosny do początku lata, kiedy krowy są na wysokościach, dzięki czemu mleko ma szczególne cechy, które nadają Butirro 250g wyjątkowy i typowy smak. Połączenia: Burrino "butirro" 250g jest doskonały rozsmarowany na ciepłym, typowym kalabryjskim tostowanym chlebie, jest również idealny do spożycia samodzielnie lub pokrojony na kawałki jako przystawka, a także jako składnik do wykwintnych przepisów. Preferuje białe wino lub musujące różowe. Przetwarzanie: Mleko krowie jest dodawane z podpuszczką cielęcą i pozostawiane do koagulacji w temperaturze 36-38°C, skrzep jest łamany, a następnie do masy dodaje się wrzącą wodę, aby osiągnąć idealną temperaturę do zakwaszenia masy. Proces produkcji przewiduje następnie długą przerwę, po której masa jest umieszczana na stole, gdzie jest krojona na kawałki i formowana w cienkie arkusze. W tej ostatniej fazie arkusze są nadziewane masłem, stając się Butirro i zamykane w typowy kształt gruszki. Dojrzewanie: 24