Cacio nero di Pienza

Cacio nero di Pienza to typowy ser z Sieny. Używa się wyłącznie mleka owczego. Ma półtwardą konsystencję, biały kolor i jest lekko kruchy. Smak tego sera odróżnia go od klasycznych pecorino, jest bowiem bardziej delikatny, suchy i intensywny. Proces dojrzewania cacio di Pienza trwa co najmniej 40 dni. Waga waha się od 1,2 kg do około 2,2 kg. Typowe czarne zabarwienie stosuje się dla bardziej dojrzałych pecorino. Dopasowania: Doskonały w czystej postaci. Dobrze komponuje się z wędlinami, takimi jak: dojrzewające szynki i salami, zalecamy smakowanie go z Barbera lub innymi winami o średniej/wysokiej strukturze. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy w kontrolowanej temperaturze. Przetwarzanie: Surowe mleko jest podgrzewane i dodawana jest cielęca podpuszczka. Skrzep jest łamany, zazwyczaj używa się drewnianego kija. Masa jest umieszczana w formach, gdzie nabiera typowego kształtu, a następnie jest lekko prasowana, aby usunąć serwatkę. Solenie sera odbywa się na sucho. Dojrzewanie: 23 Inne: NA PRÓBCE W STANIE NATURALNYM AKTYWNOŚĆ WODY W 25°C Met:ISO 21807:2004 PROCENTOWO 0 976+/-0 009 WILGOTNOŚĆ Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g BIAŁKA Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) TŁUSZCZE Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g POPIÓŁ Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g WĘGLOWODANY Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g WARTOŚĆ ENERGETYCZNA Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g WARTOŚĆ ENERGETYCZNA Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g