Opis
Caciocavallo lucano to typowy szlachetny ser produkowany w Basilicacie z mleka krowy podolskiej. Nazwa pochodzi od dojrzewania form, które są wiązane razem i umieszczane "na koniu" na poziomo zawieszonym kiju. Jest to ser tłusty o półtwardej, ciągnącej się masie, waga waha się od 1,5 kg do 2,5 kg i ma charakterystyczny sferoidalny kształt. Skórka jest cienka i gładka, koloru żółtego z odcieniem słomkowym, zmienia się na bursztynowy wraz z dojrzewaniem. Masa jest elastyczna, koloru białego kości słoniowej, podobnie jak skórka ciemnieje wraz z dojrzewaniem. Jest uważany za ser aromatyczny, staje się pikantny z dojrzewaniem. Dopasowania: Zalecamy podawanie go z miodem kasztanowym lub z miodem z chruściny. Jest to ser zwykle spożywany na koniec posiłku. Doskonały z pełnymi czerwonymi winami, takimi jak Aglianico del Vulture. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce w kontrolowanej temperaturze. Dojrzewanie: 22