Opis
Caciotta pecorina Rugiada di collina z Caseificio Murtas to ser o miękkiej konsystencji, produkowany z mleka owczego. Caciotta pecorina Rugiada di Collina ma klasyczny cylindryczny kształt. Skórka tego sera, cienka i biała, może być gładka lub prążkowana. Wewnątrz produkt ma białą, zwartą i słodką masę. Ser bardzo słodki i lekko kwaskowaty, dojrzewający zaledwie 15 dni, najlepiej sprawdza się w risottach lub nadziewanych warzywach, stając się ciągnący i czyniąc każde danie wyśmienitym. Połączenia: Doskonały do degustacji z kompotem z gruszek i miodem akacjowym. Świetnie komponuje się z winami niestrukturalnymi, o owocowym bukiecie, takimi jak Gavi i Gewurztraminer. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy w kontrolowanej temperaturze. Przetwarzanie: Surowe lub termizowane mleko jest podgrzewane do temperatury 34-35°C. Mleko jest zaszczepiane kulturami bakterii mlekowych i dodawane jest podpuszczka. Skrzep podpuszczkowy jest łamany na kostki o wymiarach 5-10 cm, a następnie przeprowadzane jest drugie łamanie do wielkości orzecha laskowego. Masa jest wyciągana i umieszczana w specjalnych formach. Dojrzewanie odbywa się w typowych piwnicach bielleskich zlokalizowanych pod ziemią. Podczas dojrzewania skórka jest myta wodą i solą. Dojrzewanie: 24