Uwaga
Opis
Capocollo di Calabria to bardzo typowy produkt regionu, znany w swojej pikantnej wersji. Typowość Capocollo di Calabria polega na użyciu konserw z papryki podczas aromatyzacji mięsa przed dojrzewaniem, co nadaje temu produktowi unikalny smak. Połączenia: Capocollo di Calabria DOP to produkt, który doskonale nadaje się do spożycia jako aperitif lub przystawka, w połączeniu z czerwonymi winami o średniej budowie i wyraźnej kwasowości. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, a część pokrojoną przykryć ściereczką. Obróbka: Do produkcji Capocollo di Calabria DOP używa się górnej części polędwicy wieprzowej pochodzącej wyłącznie od świń urodzonych i hodowanych w Kalabrii. Zazwyczaj capocollo przed obróbką waży od 3,5 do 4,5 kg. Następnie przeprowadza się proces odkostniania, po którym następuje solenie przez 4-8 dni, w zależności od pożądanego produktu. Po tym okresie mięso jest myte, suszone i posypywane octem winnym przed aromatyzacją. Aromatyzacja Capocollo di Calabria DOP to bardzo ważna operacja, ponieważ nadaje produktowi szczególny charakter. Technicy z salumificio Mena, oprócz pieprzu w ziarnach, używają również konserwy z papryki kalabryjskiej, aby nadać wędlinie pikantny smak. Następnie Capocollo umieszcza się w jelicie wieprzowym, które jest nakłuwane i mocno wiązane drewnianymi laskami, co sprzyja jego smukłej formie, i dojrzewa w dobrze wentylowanych pomieszczeniach przez około 15 dni. Dojrzewanie: 24