Opis
Capocollo San Vincenzo to bardzo typowy produkt z regionu, znany w swojej pikantnej wersji. Typowość Capocollo z Kalabrii polega na użyciu konserw z papryki podczas aromatyzacji mięsa przed dojrzewaniem, co nadaje temu produktowi unikalny smak. Połączenia: Capocollo San Vincenzo to produkt, który doskonale nadaje się do spożycia jako aperitif lub przystawka, w połączeniu z czerwonymi winami o średniej budowie i wyraźnej kwasowości. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, a przeciętą część przykryć ściereczką. Przetwarzanie: Do produkcji Capocollo z Kalabrii San Vincenzo używa się górnej części schabu wieprzowego pochodzącego wyłącznie od świń urodzonych i hodowanych w Kalabrii. Zazwyczaj capocollo przed przetworzeniem waży od 3,5 do 4,5 kg. Następnie mięso jest odkostniane, a potem solone przez 4-8 dni, w zależności od pożądanego produktu. Po tym okresie mięso jest myte, suszone i posypywane octem winnym przed aromatyzacją. Aromatyzacja capocollo z Kalabrii DOP to bardzo ważna operacja, ponieważ nadaje produktowi szczególny charakter. Technicy z salumificio Mena, oprócz ziaren pieprzu, używają również konserw z kalabryjskich papryk, aby nadać kiełbasie pikantny smak. Następnie Capocollo jest umieszczane w jelicie wieprzowym, które jest nakłuwane, mocno wiązane drewnianymi laskami, co sprzyja jego smukłej formie, i dojrzewa w dobrze wentylowanych pomieszczeniach przez około 15 dni. Dojrzewanie: 24