Opis
Ciliegine a bocconcini to świeży ser podobny do mozzarelli stołowej z ciasta filata, produkowany z fior di latte krowiego. Mają porcelanowy biały kolor, gładką, jednolitą powierzchnię i bardzo cienką skórkę. Ponadto są zwarte, a ich świeżość można sprawdzić poprzez przecięcie, z którego wypływa serwatka, typowa dla mozzarelli. Ciliegine z fior di latte są doskonałym źródłem białka, z umiarkowaną zawartością tłuszczu, a także bogate w witaminy z dużą ilością wapnia i fosforu, przeciwdziałając wolnym rodnikom. W przeciwieństwie do ciliegini z mleka bawolego, te są lżejsze i delikatniejsze, ale mają tę samą wartość odżywczą. Dopasowania: Ciliegine z fior di latte można delektować się w ich prostocie i świeżości, posypane oliwą i podane z delikatnymi warzywami. Są również polecane do nadziewania pizzy, łącząc się ze smakiem słodkich pomidorków i świeżej bazylii. Przechowywanie: W lodówce w kontrolowanej temperaturze, wyjąć z lodówki na kilka godzin przed spożyciem. Przechowywać w płynie konserwującym. Przetwarzanie: Ciliegine z fior di latte, podobnie jak inne rodzaje mozzarelli, wymagają użycia fior di latte krowiego, ponieważ jest delikatniejsze. Ich produkcja jest taka sama jak w przypadku klasycznej mozzarelli. Dlatego przeprowadza się następujące etapy: -Filtrowanie mleka bawolego; -Koagulacja mleka bawolego; -Rozbijanie i dojrzewanie skrzepu; -Filatura; Formowanie mozzarelli; Solenie; Dlatego ich typowy kształt wiśniowy jest uważany za wariant typowej mozzarelli i warkoczy, ale nie zmniejsza ich szlachetnych właściwości i smaku, poza formą. Dojrzewanie: 25