Opis
Dojrzewający pecorino pod popiołem Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi jest przygotowywany dzisiaj według starej receptury mleczarni. Pecorino jest produkowane z mleka owczego z lokalnych hodowli. Pecorino dojrzewa jak dawniej pod popiołem, co nadaje serowi charakterystyczne nuty. Dojrzewający pecorino pod popiołem ma żółtą, słomkową barwę, ser sprzedawany jest z popiołem na skórce. Ser do degustacji w czystości, aby docenić jego delikatność. Dopasowania: Dojrzewający pecorino pod popiołem jest doskonały w czystości, aby docenić jego aromatyczność i pełnię. Polecamy łączyć go z typowymi toskańskimi wędlinami, takimi jak finocchiona, lub z niezbyt słodkimi konfiturami. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu Przetwarzanie: Świeże mleko z porannego udoju jest zbierane i transportowane do mleczarni, gdzie jest pasteryzowane i zaszczepiane podpuszczką i fermentami mlecznymi. Po uzyskaniu skrzepu jest on rozdrabniany i formowany w kształt koziego sera. Pecorino następnie dojrzewa pod popiołem przez dłuższy czas. Dojrzewanie: 22