Opis
Skórka sera Fontal jest cienka, gładka, elastyczna, pokryta woskiem, o kolorze czerwono-pomarańczowym. Miąższ jest zwarty, miękki i elastyczny, o białym kolorze, z rzadkimi oczkami. Dojrzewanie tego sera jest średnie. Doskonały do spożycia z ciepłym chlebem i dżemami. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Przetwarzanie: Do produkcji Fontal używa się surowego mleka uzyskanego z jednego doju, do którego dodaje się podpuszczkę cielęcą. Uzyskana skrzep presamiczna jest rozdrabniana i gotowana w temperaturze około 50 stopni. Uzyskany miąższ umieszcza się w typowych formach o wklęsłym boku. Przeprowadza się prasowanie w celu usunięcia serwatki. Następnie następuje solenie i szczotkowanie przez miesiąc, co nadaje skórce typowy pomarańczowy kolor i dojrzewanie. Dojrzewanie: 24