Opis
Fontina di Alpeggio to tłusty ser z Doliny Aosty o średnio długim okresie dojrzewania, uznany za produkt D.O.P. Do produkcji Fontina di Alpeggio używa się wyłącznie mleka krów rasy Valdostana, a hodowle, z których pochodzi mleko, znajdują się na pastwiskach górskich. Fontina D.O.P to ser o długiej tradycji, pierwsze wzmianki o nim pochodzą z 1477 roku w Somma Lactinorum. Ser ma pomarańczowo-brązowy kolor, cienką skórkę z elastycznym miąższem i charakterystycznymi drobnymi oczkami w kolorze żółtym. Ser Fontina nadaje się do długiego dojrzewania. Średnio trwały aromatycznie i delikatny w smaku z nutami ziołowymi i mlecznymi. Dopasowania: Fontina di alpeggio jest doskonała spożywana w czystej postaci, używana w niektórych bardzo znanych daniach głównych, takich jak Pizzoccheri razem z Bitto. Polecane wino do tego sera to czerwone wino, takie jak Barbera d'Alba. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym miejscu. Przetwarzanie: Do produkcji Fontina di alpeggio używa się surowego mleka uzyskanego z jednego doju, do którego dodaje się cielęcą podpuszczkę. Uzyskaną skrzepioną masę rozdrabnia się i gotuje w temperaturze około 50 stopni. Uzyskana masa jest umieszczana w typowych formach o wklęsłym kształcie. Następnie przeprowadza się prasowanie w celu usunięcia serwatki, po czym następuje solenie i szczotkowanie przez miesiąc, co nadaje skórce typowy pomarańczowy kolor oraz dojrzewanie. Dojrzewanie: 23 Inne: ŚREDNIE WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 G PRODUKTU WARTOŚĆ ENERGETYCZNA kj 1586 TŁUSZCZE 31g W TYM NASYCONE 21 7g WĘGLOWODANY 0 8 g W TYM CUKRY 0 8 g BIAŁKO 25 g SÓL 1 9 g BŁONNIK POKARMOWY 0 g WAPŃ 700 mg FOSFOR 540 mg