Opis
Po otwarciu kręgu Gruyère AOP Kaltbach, otacza nas intensywny i owocowy zapach, który zapowiada unikalny i złożony smak tego sera. Na podniebieniu prezentuje harmonijną równowagę między słodyczą a lekką słonością, z nutami przypominającymi orzechy laskowe i masło. Jego tekstura jest jednocześnie delikatna i zwarta, z chrupkością wynikającą z krystalizacji soli, która uwalnia się przy każdym kęsie, oferując naprawdę sublimalne doświadczenie degustacyjne. Kręgi Gruyère Kaltbach AOP mają twardą i brązowawą skórkę, charakteryzującą się chropowatą powierzchnią spowodowaną obróbką morgią. Kształt jest okrągły, o średnicy od 55 do 65 cm i wadze do 40 kg. Miąższ ma jednolity kolor żółto-kremowy i zazwyczaj ma delikatną i wilgotną konsystencję, czasami charakteryzującą się oczkami o zmiennej średnicy, choć ich obecność nie jest konieczna. Gruyère ma długą tradycję w regionie Szwajcarii, gdzie jest produkowany od wieków. Pochodzący z doliny Gruyère, ten ser cieszy się Chronioną Nazwą Pochodzenia (AOP), która gwarantuje jego autentyczność i jakość. Produkcja odbywa się w piwnicach dojrzewających Kaltbach, położonych w pięknym regionie górskim, który nadaje serowi charakterystyczne cechy smakowe dzięki mikroklimatowi i czystemu powietrzu górskiemu.Cechy Mleka i Typ ZwierzątGruyère AOP Kaltbach jest wytwarzany wyłącznie z mleka krów rasy Holstein i Simmental, które pasą się swobodnie na zielonych łąkach szwajcarskich lub są karmione świeżymi i pożywnymi paszami pochodzącymi z alpejskich pastwisk. Te krowy produkują bogate i kremowe mleko o zawartości tłuszczu w suchej masie od 49% do 53%, co jest kluczowe dla stworzenia sera wysokiej jakości. Używane mleko nie jest filtrowane, co mogłoby zmienić jego właściwości, zachowując tym samym jego wartości odżywcze. Dopasowania: Gruyère AOP Kaltbach jest niezwykle wszechstronny i można go łączyć z różnorodnymi potrawami i napojami. Doskonały do spożycia samodzielnie, doskonale komponuje się z miodem, orzechami i białą czekoladą. Jest pyszny, gdy jest starty na zupy, takie jak tradycyjna francuska zupa cebulowa, lub roztopiony w kanapce z szynką i słodką marmoladą. Dla idealnego dopasowania polecamy czerwone wina, takie jak Cabernet Franc lub Bourgogne, a także whisky single-malt Scotch, która podkreśla aromatyczne nuty sera. Przechowywanie: przechowywać w lodówce Przetwarzanie: Produkcja Gruyère AOP Kaltbach to sztuka łącząca tradycję i wiedzę. Po dojeniu mleko jest podgrzewane i zaszczepiane specyficznymi kulturami bakteryjnymi. Skrzep jest następnie ręcznie obrabiany, po czym następuje staranne prasowanie. Po soleniu ser jest przenoszony do jaskiń Kaltbach, gdzie dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy, podczas których jest regularnie kontrolowany przez „Cavemasters”, aby zapewnić osiągnięcie pożądanego profilu aromatycznego. Ten proces pozwala na tworzenie charakterystycznej skórki i rozwój złożonych smaków. Inne: Informacje żywieniowe na 100 gramów tłuszcz (gr) 32 Tłuszcz nasycony (gr) 21,5 Wapń (mg) 823 Kalorie (kcal) 396 Kilodżule (KJ) 1645 Węglowodany (gr) 1 Białka (gr) 24 Sód (mg) 848