Opis
Pecorino a latte crudo il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi jest przygotowywany dzisiaj według starej receptury serowarni. Kluczowe dla przygotowania tego sera pecorino jest pochodzenie mleka, które w tym przypadku pochodzi wyłącznie od owiec producenta, które jadły wyłącznie siano i wyselekcjonowaną trawę. Ser nie jest pasteryzowany podczas produkcji, ale jest przetwarzany w maksymalnej temperaturze 40°C, wszystko to w celu zachowania aromatów i struktury świeżego pełnego mleka. Doskonały do spożycia w czystej postaci, aby w pełni cieszyć się smakiem sera owczego. Dopasowania: Pecorino a latte crudo jest doskonały do spożycia w czystej postaci, aby zasmakować aromatyczności i pełni, jaką daje użyte surowe mleko. Zalecamy łączenie go z typowymi toskańskimi wędlinami, takimi jak finocchiona, lub z niezbyt słodkimi konfiturami. Przechowywanie: Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Przetwarzanie: Świeże mleko z porannego udoju jest zbierane i transportowane do serowarni, gdzie jest zaszczepiane podpuszczką i fermentami mlecznymi. Do produkcji tego sera mleko nigdy nie jest pasteryzowane, a cały proces przetwarzania nigdy nie przekracza 40°C. Po uzyskaniu skrzepu jest on rozdrabniany i formowany w kształt sera. Dojrzewanie odbywa się w specjalnych komorach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Dojrzewanie: 23