Opis
Pecorino Bucaro al pepe to ser produkowany z mleka owczego w Sardynii. Pecorino Bucaro al pepe to ser o pomarańczowej skórce, typowej dla serów canestrati, z miąższem w kolorze białej kości słoniowej z całymi ziarnami pieprzu w środku. Bucaro al pepe to ser o intensywnym i trwałym smaku, doskonały do spożycia na surowo lub na ciepło. Dopasowania: Pecorino Bucaro al pepe jest doskonały do spożycia na surowo lub na ciepło na chlebie. Polecane wino: Nerello Mascalase Etna DOC czerwone Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu Przetwarzanie: Przed przetwarzaniem mleko jest pasteryzowane w temperaturze około 70°C. Do pasteryzowanego mleka dodaje się fermenty mleczarskie i podpuszczkę cielęcą. Po koagulacji i uzyskaniu skrzepu, jest on rozdrabniany do wielkości ziaren kukurydzy. Następnie oddziela się masę od serwatki, dodaje pieprz i umieszcza w specjalnych formach, a następnie w specjalnych ciepłych komorach, gdzie masa osiąga optymalne pH. Następnie ser dojrzewa przez około 3 miesiące Dojrzewanie: 23