Opis
Piave DOP mezzano to ser z regionu Veneto, który zawdzięcza swoją nazwę rzece Piave przepływającej przez dolinę. Piave DOP mezzano jest produkowany z mleka krowiego, które pochodzi wyłącznie z obszarów Belluno. Ser ma biało-kremowy kolor miąższu i typową twardą skórkę, pokrytą znakiem towarowym. Dojrzewanie Piave DOP mezzano trwa od 61 do 180 dni. Doskonały ser spożywany w czystej postaci, o wysokiej wartości odżywczej i łatwo przyswajalny. Piave DOP Mezzano to twardy ser o zwartej, gotowanej masie bez oczek; smak jest zdecydowany i przyjemny; zapach przypomina mleko, ale także jogurt; w ustach jest serem o wysokiej rozpuszczalności. Mleko krowie pasteryzowane Dojrzewanie 61-180 dni Skórka gładka, regularna, cienka Miąższ jasnożółty Brak oczek Smak pełny i zdecydowany Forma cylindryczna, proste boki, znak „Piave” wytłoczony na boku Wymiary średnica 29/33 cm, wysokość 8 cm Dopasowania: Piave Mezzano to doskonały ser spożywany w czystej postaci lub używany do kremowania risotto. Zalecane połączenie Ripasso della Valpolicella DOC Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Przetwarzanie: Mleko uzyskane z wieczornego dojenia krów jest odtłuszczane i dodawane do mleka z następnego poranka z cielęcą podpuszczką. Skrzep jest łamany w temperaturze około 45 °C. Masa jest umieszczana w formach; następnie następuje delikatne prasowanie, znakowanie i dojrzewanie. Dojrzewanie: 23