Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva z kością to jeden z najbardziej znanych i cenionych na świecie produktów Made in Italy. Tradycyjna metoda produkcji przekazywana jest z pokolenia na pokolenie; wybierane są surowce najwyższej jakości. W prosciutto di Parma nie stosuje się konserwantów ani dodatków, Casa Graziano używa tylko najwyższej jakości mięsa wieprzowego, przypraw i odrobinę soli morskiej. Teren jest jednym z kluczy do sukcesu surowej szynki z Parmy: wzgórza Parmy charakteryzują się łagodnym klimatem, z suchym i delikatnym powietrzem: w tym kontekście odbywa się naturalne dojrzewanie Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva, które nadaje tej wykwintnej wędlinie niepowtarzalną słodycz i delikatność, uwielbianą w całych Włoszech i za granicą. CERTYFIKOWANE PRZEZ ORGAN KONTROLNY AUTORYZOWANY PRZEZ MIPAAF. Dopasowania: Prosciutto di Parma jest doskonałe spożywane w czystej postaci, jako przystawka w towarzystwie serów o średnim okresie dojrzewania. Polecamy połączenie z Lambrusco lub Barbera z Oltrepò, doskonałe również z kieliszkiem Franciacorta. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Produkcja: Do produkcji surowej szynki z Parmy istnieje ścisły regulamin narzucony przez Konsorcjum producentów, w pełnym poszanowaniu tradycji. Wyjątkowość tej wędliny zaczyna się od wyboru świń, które muszą być jednej rasy, Large White, Landrace i Duroc, i karmione wysokiej jakości paszą, w tym serwatką pochodzącą z parmezanu. Szynki są schładzane w specjalnych komorach przez 24 godziny, a następnie przycinane, czyli usuwane są części tłuszczu i skóry, aby nadać szynce okrągły kształt. Ten kształt, oprócz tego, że jest charakterystyczny dla szynki, jest również przydatny do późniejszego solenia. Solenie to delikatny i skomplikowany proces polegający na pokrywaniu szynki solą. Operacja ta jest wykonywana przez doświadczone ręce, a trudność polega na użyciu odpowiedniej soli (wilgotnej na częściach ze skórą i suchej na chudych), gdy szynka ma precyzyjną i jednolitą temperaturę. Następnie szynki są umieszczane w chłodni na 15-18 dni, a następnie odpoczywają w nowej chłodni przez taką samą liczbę dni, po oczyszczeniu i ponownym posoleniu. Po tym okresie resztki soli są usuwane, a szynki pozostają w spoczynku. Po ponad 60 dniach szynki są płukane ciepłą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia i resztki, i pozostawiane do wyschnięcia na słońcu w chłodne i wietrzne dni. Następnie są zawieszane na "scalere", czyli rodzajach szaf w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, aby umożliwić naturalne, stopniowe i równomierne suszenie. Kolejny etap nazywa się "sugnatura" i polega na pokryciu części mięśniowej smalcem, czyli mieszanką tłuszczu i mielonego pieprzu, aby zmiękczyć najbardziej powierzchowne warstwy. Od siódmego miesiąca Prosciutto może być przechowywane w piwnicach, czyli zakładach przeznaczonych do dojrzewania, które odgrywają kluczową rolę w nadawaniu szynce typowych aromatów i smaków. Dopiero po roku i kilku kontrolach Inspektorów Instytutu Parma Qualità, surowa szynka z Parmy może być oznakowana i przeznaczona do sprzedaży. Dojrzewanie: 22 Inne: Wartości odżywcze na 100g: Wartość energetyczna (kalorie) 267 kcal Białko 26 g Węglowodany < 0,5 g cukry 0,00 g Tłuszcze 18 g nasycone 6,12 g Sól 4,4 g