Prosciutto di Parma DOP Ruliano 24 mesi z kością

Prosciutto Ruliano 24 mesi z Parmy z kością jest produkowany przez firmę Ruliano. Proces produkcji jest stary i przekazywany od 2 pokoleń, ojciec Giuseppe przekazał sztukę dojrzewania synowi Daniele. Do produkcji tej szynki starannie wybierane są udźce, tylko najlepsze trafiają do linii 24 miesięcy. W szynce parmeńskiej nie stosuje się konserwantów ani dodatków. Teren jest jednym z kluczy do sukcesu Parmy: wzgórza parmeńskie charakteryzują się łagodnym klimatem, z suchym i delikatnym powietrzem: w tym kontekście odbywa się naturalne dojrzewanie Prosciutto Ruliano z Parmy, które nadaje tej wykwintnej wędlinie niepowtarzalną słodycz i delikatność, uwielbianą w całych Włoszech i za granicą. Wartość odżywcza na 100 g Prosciutto di Parma Wartość energetyczna (kalorie) 269 kcal Białko 25,9 g Węglowodany 0,3 g cukry -- g Tłuszcze 18,3 g nasycone 6,12 g jednonienasycone 8,7 g wielonienasycone 2,62 g cholesterol 81 mg Błonnik -- g Sód 1760 mg. CERTYFIKOWANE PRZEZ ORGAN KONTROLNY AUTORYZOWANY PRZEZ MIPAAF Dopasowania: Doskonałe spożywane w czystości, w towarzystwie smażonego gno i po prostu z chlebem. Doskonałe połączenie z Lambrusco lub Bonarda. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu Przetwarzanie: Do produkcji szynki parmeńskiej istnieje ścisły regulamin narzucony przez Konsorcjum producentów, w pełnym poszanowaniu tradycji. Wyjątkowość tej wędliny zaczyna się od wyboru świń, które muszą być jednej rasy Large White Ladrance i Duroc i karmione wysokiej jakości paszą, w tym serwatką pochodzącą z parmezanu reggiano. Udźce są schładzane w specjalnych komorach przez 24 godziny, a następnie odbywa się przycinanie, czyli usuwanie części tłuszczu i skóry, aby nadać udźcowi okrągły kształt. Ten kształt, oprócz tego, że jest charakterystyczny dla szynki, jest również przydatny do późniejszego solenia. Solenie to delikatny i skomplikowany etap, polegający na pokryciu udźca solą. Operacja ta jest wykonywana przez doświadczone ręce, a trudność polega na użyciu odpowiedniej soli (wilgotnej na częściach skóry i suchej na chudych) przy precyzyjnej i jednolitej temperaturze udźca. Następnie udźce są umieszczane w komorze chłodniczej na 15-18 dni, a następnie odpoczywają w nowej komorze chłodniczej przez tę samą liczbę dni, po oczyszczeniu i ponownym posoleniu. Po tym okresie resztki soli są usuwane, a udźce pozostają w spoczynku. Po upływie ponad 60 dni udźce są płukane ciepłą wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń i resztek, a następnie suszone na słońcu w chłodne i wietrzne dni. Następnie są zawieszane na „skalery”, czyli rodzaj szaf w specjalnie przygotowanych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, aby umożliwić naturalne, stopniowe i stałe suszenie. Kolejny etap nazywa się „sugnatura” i polega na pokryciu części mięśniowej smalcem, czyli mieszanką tłuszczu i mielonego pieprzu, aby zmiękczyć najbardziej powierzchowne warstwy. Od siódmego miesiąca Prosciutto może być przechowywane w piwnicach, czyli zakładach przeznaczonych do dojrzewania, które odgrywają decydującą rolę w nadawaniu szynce typowych aromatów i smaków. Dopiero po roku i kilku kontrolach Inspektorów Instytutu Parma Qualità szynka parmeńska może być oznakowana i przeznaczona do sprzedaży.