Opis
Szynka San Daniele jest produkowana w miejscowości o tej samej nazwie w regionie północno-wschodnich Włoch, Friuli Venezia Giulia. San Daniele jest rozpoznawalna dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi gitary, obecności raciczki świni oraz wytłoczonemu znakowi konsorcjum. Składnikami tej pysznej szynki są jedynie włoskie udźce wieprzowe i sól; do produkcji szynki nie używa się żadnych konserwantów ani dodatków. San Daniele jest uznawana za produkt DOP od 1970 roku. Prawo wymaga, aby przetwarzanie szynki odbywało się w obrębie gminy San Daniele. Sztuka rzemieślnicza jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od wieków, każdy najmniejszy szczegół jest starannie dopracowany. Różnica między San Daniele a innymi szynkami wynika przede wszystkim z mikroklimatu obecnego w San Daniele del Friuli, gdzie wiatry z Alp Karnickich łączą się z bryzami z Morza Adriatyckiego, co sprawia, że klimat jest niezwykle odpowiedni do produkcji tej surowej szynki. Dopasowania: Szynka San Daniele jest doskonała spożywana w czystej postaci, jako przystawka w towarzystwie serów o średnim okresie dojrzewania. Polecamy połączenie z Cabernet Sauvignon. Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, na cięcie nałożyć ściereczkę. Przetwarzanie: Szynka San Daniele składa się wyłącznie z mięsa wieprzowego i soli morskiej. Przetwarzanie szynki może odbywać się tylko w miejscowości San Daniele del Friuli. Cykl produkcyjny trwa co najmniej 13 miesięcy, proces rozpoczyna się od selekcji udźców, które są schładzane w celu utwardzenia mięsa, następnie następuje solenie mięsa, tradycja nakazuje, aby ilość użytej soli była równa wadze udźca, sól działa jako naturalny konserwant i utrzymuje integralność produktu, aby lepiej wniknąć w mięso, udziec jest prasowany. Następnie następuje czteromiesięczny odpoczynek, mycie, które tonizuje i rozpoczyna procesy dojrzewania mięsa. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, na części mięsa niepokryte skórą nakłada się smalec, mieszankę na bazie mąki ryżowej i tłuszczu. Na koniec szynka San Daniele jest dojrzewana w optymalnych warunkach. Przed wprowadzeniem na rynek szynka jest oznaczana logo konsorcjum. Dojrzewanie: 23