Opis
Szynka San Daniele Il Camarin 1/2 jest produkowana w miejscowości o tej samej nazwie w regionie północno-wschodnich Włoch, Friuli Venezia Giulia. Szynka San Daniele z prosciuttificio Il Camarin jest uważana za jedną z najlepszych szynek produkowanych pod marką San Daniele, ponieważ prosciuttificio Il Camarin powstało z zamiarem oferowania klientom szynki wyjątkowej, o wyraźnej dobroci i słodyczy. San Daniele jest rozpoznawalna dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi gitary, obecności nóżki wieprzowej i wytłoczonemu znakowi konsorcjum. Składnikami tej pysznej szynki są tylko wyselekcjonowane włoskie udźce wieprzowe bezpośrednio przez zespół Il Camarin i sól; do produkcji szynki nie używa się żadnych konserwantów ani dodatków. Szynka jest sprzedawana bez kości i przecięta na pół, a jej waga wynosi około 4 kg. San Daniele została uznana za produkt DOP od 1970 roku, a prawo wymaga, aby przetwarzanie szynki odbywało się w obrębie gminy San Daniele. Sztuka rzemieślnicza jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od wieków, każdy najmniejszy szczegół jest starannie dopracowany. Różnica między San Daniele a innymi szynkami wynika przede wszystkim z mikroklimatu obecnego w San Daniele del Friuli, gdzie wiatry z Alp Karnickich łączą się z bryzami z Morza Adriatyckiego, co sprawia, że klimat jest niezwykle odpowiedni do produkcji tej surowej szynki. Dopasowania: Szynka San Daniele w kawałkach Il Camarin jest doskonała spożywana w czystości, pokrojona na cienkie plasterki i podawana z grissini i chlebem. Dobrze komponuje się z figami, melonem, kiwi lub ananasem. Doskonała jako przystawka podawana z serami o średnim okresie dojrzewania. Polecamy połączenie z Cabernet Sauvignon z wschodnich wzgórz Friuli lub białym winem o średniej budowie, takim jak Malvasia Istriana lub Tocai z Friuli. Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, na cięcie nałożyć ściereczkę. Przetwarzanie: Szynka bez kości przecięta na pół Il Camarin jest produkowana wyłącznie z wyselekcjonowanej włoskiej wieprzowiny i soli morskiej. Przetwarzanie szynki może odbywać się tylko w miejscowości San Daniele del Friuli. Cykl produkcyjny trwa co najmniej 13 miesięcy, proces rozpoczyna się od selekcji udźców, które są umieszczane w chłodzie, aby stężać mięso, następnie następuje solenie mięsa, tradycja nakazuje, aby ilość użytej soli była równa wadze udźca, sól działa jako naturalny konserwant i utrzymuje integralność produktu, aby lepiej wniknąć w sól, udziec jest prasowany. Następnie następuje odpoczynek przez cztery miesiące, mycie, które tonizuje i rozpoczyna procesy dojrzewania mięsa. Aby uniknąć wysychania mięsa, na niepokryte skórą części mięsa nakłada się smalec, mieszankę na bazie mąki ryżowej i tłuszczu. Na koniec szynka San Daniele jest dojrzewana w optymalnych warunkach. Przed wprowadzeniem na rynek szynka jest oznaczana logo konsorcjum. Dojrzewanie: 23