Opis
Robiola di Roccaverano DOP to typowy ser z Piemontu produkowany w prowincjach Asti i Alessandria. Do produkcji tego sera używa się mleka koziego, jest uważany za ser świeży, ma miękką i wilgotną konsystencję, a wraz z dojrzewaniem (powyżej 10 dni) nabiera wspaniałych aromatów. Skórka formuje się po pierwszych dniach dojrzewania, jest biała i pomarszczona, a miąższ jest kremowy i biały. Jest to tłusty ser miękki produkowany z mleka koziego, ma średnią intensywność aromatyczną, która staje się wysoka wraz z dojrzewaniem. Dopasowania: Doskonały spożywany w czystej postaci, aby poczuć unikalne cechy produktu, polecamy czerwone wino z Piemontu. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć przeciętą część. Przetwarzanie: Do produkcji Robiola di Roccaverano DOP używa się surowego mleka z dodatkiem naturalnego zaczynu. Mleko pozostawia się do zakwaszenia. W tym serze używa się bardzo mało podpuszczki cielęcej. Powstały skrzep umieszcza się w specjalnych formach, gdzie ser jest odsączany, a następnie solony. Mleko używane do produkcji Robiola pochodzi od kóz hodowanych na pastwiskach, a żywienie krów do produkcji tego sera jest kluczowe. Robiola di Roccaverano jest częścią projektu Slowfood. Dojrzewanie: 24