Uwaga
Opis
Roveja to typowa roślina strączkowa z regionu Umbria i Marche, uprawiana na Apeninach na wysokościach powyżej 1400 m. Roveja była przez całą historię pożywieniem ubogim, używanym przez pasterzy i rolników; w ostatnich dziesięcioleciach była uważana za chwast, aż została ponownie odkryta i wprowadzona na rynek. Doskonała gotowana w zupach i potrawkach, lub suszona i mielona do produkcji polenty typowej dla środkowych Włoch. Roveja jest zbierana latem w lipcu, w sierpniu suszona i sprzedawana w pierwszych miesiącach jesieni. Przed użyciem roveja musi być namoczona przez kilka godzin, aby napęczniała i mogła być ugotowana. Ma kolor zielony, który zmienia się do ciemnoszarego, smak podobny do grochu i bobu. Połączenia: Roveja jest moczona w wodzie przez 12 godzin. Następnie gotowana i używana do zup i potraw. Doskonała w połączeniu ze świeżym pomidorem i innymi zbożami, takimi jak orkisz. Doprawić pieprzem i przyprawami według uznania i nie zapomnieć o łyżce średnio owocowej oliwy z oliwek extra virgin. Wino do połączenia Molin Cà Maiol. Przechowywanie: Przechowywać produkt w suchym i chłodnym miejscu, po ugotowaniu spożyć w krótkim czasie. Przetwarzanie: Roveja, podobnie jak soczewica z Castelluccio, jest uprawiana w trudnych, niemal ekstremalnych warunkach, takich jak te w górach Sibillini w Umbrii. Produkt to roślina strączkowa o zielonym kolorze, która jest sadzona pod koniec zimy po orce, kwitnienie przypada na czerwiec, a zbiór na późny lipiec. Roveja jest używana w wielu dietach, ponieważ jest bogata w białko, fosfor i prawie nie zawiera tłuszczu. Podobnie jak soczewica, rośliny po skoszeniu są suszone, a następnie młócone.