Opis
Scamorza to typowy ser z Kampanii; mleczarnia Bufalatte oferuje go z mleka bawolego. Scamorza zawdzięcza swoją nazwę kształtowi przypominającemu odciętą głowę. Scamorza ma biały kolor, typowy dla używanego mleka, z miękką białą masą, przyjemną w smaku. Scamorza może być spożywana po kilku miesiącach, dzięki procesowi filowania, który podczas produkcji trwa dłużej, co sprawia, że masa jest twardsza i bardziej odporna. Scamorza przed dojrzewaniem jest wiązana na końcach. Mleko bawole w tym przypadku zapewnia serowi bardziej wyrazisty smak w porównaniu do tego produkowanego z mleka krowiego. Dopasowania: Scamorza to ser do spożycia w czystej postaci, jako przystawka z domowym chlebem i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Składnik wielu potraw, takich jak pizza i makaron. Optymalne połączenie z winem różowym lub Franciacorta Saten Vigna Dorata albo czerwonym o średniej budowie. Przechowywanie: przechowywać w chłodnym i suchym miejscu Przetwarzanie: Przetwarzanie wędzonej scamorzy z Kampanii jest bardzo podobne do przetwarzania provoli z Kampanii. Używane mleko to głównie mleko bawole, które wnosi typowe nuty tego mleka, zawsze jest zaszczepiane serwatką i dodawane podpuszczką, a skrzep jest rozdrabniany na małe kawałki. Skrzep pozostawia się do dojrzewania przez 24 godziny, a masę pozostawia się do zakwaszenia. Filowanie wędzonej scamorzy odbywa się w temperaturze 94°C i jest dłuższe niż w przypadku mozzarelli, co sprawia, że masa jest bardziej zwarta. Solenie sera odbywa się w solance. Dojrzewanie: 24