Opis
Historia Taleggio DOP jest związana z Val Taleggio. Obszar produkcji obecnie rozszerza się również na Wenecję i niektóre obszary Piemontu. Forma waży od 1,7 do 2,2 kg, ma mytą skórkę, w kolorze pomarańczowym z charakterystycznymi odcieniami szarej pleśni. Miąższ jest wilgotny, miękki, kolor biały z tendencją do słomkowego. Charakterystyczny smak lekko aromatyczny. Taleggio posiada oznaczenie DOP. CERTYFIKOWANE PRZEZ ORGAN KONTROLNY AUTORYZOWANY PRZEZ MIPAAF Połączenia: Klasyczne połączenie Taleggio to z polentą. Na koniec posiłku doskonale komponuje się z gruszkami, jabłkami i figami. Smakuj z kieliszkiem Franciacorta lub czerwonymi winami o średniej trwałości, takimi jak Pinot nero z Oltrepò. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy w kontrolowanej temperaturze. Przetwarzanie: Mleko jest zaszczepiane fermentami mlekowymi, dodawana jest podpuszczka cielęca. Po uzyskaniu skrzepu jest on łamany w dwóch różnych momentach, aby uzyskać wielkość orzecha laskowego. Wyciągnięty miąższ jest następnie umieszczany w charakterystycznych formach i poddawany dojrzewaniu, aby nadać odpowiedni stopień kwasowości. Formy są solone na zimno. Dojrzewanie: 23