Asiago zawdzięcza swoją nazwę płaskowyżowi w prowincji Vicenza, który słynie z licznych wysokiej jakości pastwisk z bogatą florą i wartościowym sianem. Jest produkowany z mleka krowiego i ma półgotowaną masę. To typowy i stary ser, którego historia sięga około roku 1000, produkowany przez Celtów. Dojrzewa przez 20-40 dni. Jest więc szczególnie świeży i słodki z przyjemną kremowością na podniebieniu.
