Opis
Caciocavallo Silano DOP z Caseificio Palazzo to półtwardy ser z mleka krowiego, produkowany wyłącznie z termizowanego mleka krowiego, z dodatkiem podpuszczki i soli. Jest to wielki ser z południowej tradycji włoskiej, szczególnie z regionów Basilicata, Kalabria, Apulia, Kampania i Molise. Ten Caciocavallo Silano ma charakterystyczny owalny kształt, z cienką, gładką skórką o wyraźnym słomkowym kolorze. Ma jednolitą masę, z delikatnymi oczkami i lekką warstwą, o białym lub słomkowo-żółtym kolorze i aromatycznym smaku. Produkowany techniką filatura jak mozzarella, te formy są zawieszane na sznurkach na podporach w piwnicach do dojrzewania, co najmniej 30 dni. W tym okresie produkt zwiększa swoją aromatyczność, a z dojrzewaniem może nawet przybrać bursztynową barwę z niezwykłymi nutami zapachowymi suszonych owoców, miodów kasztanowych i wielokwiatowych oraz ziół śródziemnomorskich.